Sens de l'odorat et du goût - un couple indispensable à la réciprocité

Les odeurs accompagnent les gens, plus que les goûts, pendant toute leur vie. Les odeurs véhiculent non seulement des informations, mais influencent également les émotions. Les parfums et les goûts agréables et désagréables avertissent les gens, déclenchent le bien-être ou transmettent le plaisir. Chaque année, environ 50 000 personnes en Allemagne souffrent de troubles de l'odorat et du goût, tels que la sinusite ou la maladie de Parkinson. Même un simple rhume peut affecter de manière significative la sensation.

Interaction de l'odorat et du goût

L'odeur de café fraîchement moulu, de pain frais, de petits pains ou de biscuits à Noël éveille des sentiments et des souvenirs chez chaque personne et «fait l'eau à la bouche». Mais avec votre langue, la nourriture et les boissons sont fades, et la nourriture n'est pas amusante, si vous ne pouvez pas la sentir. Le goût et l'odorat doivent fonctionner ensemble pour qu'un ensemble harmonieux en sorte.

Comment les cellules sensorielles fonctionnent avec l'odorat et la dégustation

Le sens de l'odorat et du goût sont des sens chimiques: ce sont les molécules invisibles des matières premières qui atteignent la muqueuse olfactive par la bouche et le nez. Salé ou sucré, acide ou amer - seuls ces quatre saveurs reconnaissent la langue à l'aide de leurs papilles. Il existe des réseaux cellulaires spéciaux, appelés récepteurs, qui transmettent le goût perçu au cerveau.

Au moyen du nez, cependant, on peut distinguer des milliers d'odeurs. Les cellules olfactives, également appelées "cellules sensorielles olfactives", sont activées par les odeurs. Presque toutes ces cellules nerveuses sont situées dans une petite zone du toit de la cavité nasale, l'épithélium olfactif. Voici des millions de cellules olfactives. De là, les signaux sont transmis via le nerf olfactif directement au cerveau.

Un rôle important dans l'interaction entre l'odorat et le goût joue le nerf trijumeau, le nerf sensoriel: ce nerf crânien, qui se divise en trois branches qui s'étendent jusqu'à l'œil, la mâchoire supérieure et inférieure, transmet des sensations de menthol.

Maladies et diagnostic

La médecine "hyposmique" appelle une maladie dans laquelle la capacité odorante a été partiellement perdue. "Anosmie" est le terme technique pour la destruction complète de l'odorat. Une cause courante d'une perte temporaire de l'odorat et du goût est dans la plupart des cas un rhume. Ici, il y a gonflement de la muqueuse nasale, ce qui entraîne une altération de l'odorat.

Les virus grippaux colonisent également les muqueuses et peuvent perturber temporairement l'épithélium de la muqueuse olfactive. De même, les polypes nasaux affectent la sensation olfactive. Les perceptions sensorielles réapparaissent après la disparition de la maladie.

Pour déterminer la cause de la maladie, le médecin examine le nez, la muqueuse nasale et le nasopharynx. Ensuite, il vérifie séparément l'odorat des deux côtés et effectue également un test de goût. Un examen de la perméabilité du nez et un test d'allergie sont également nécessaires pour exclure une allergie. Si nécessaire, les sinus paranasaux sont examinés à l'aide de rayons X ou tomodensitométrie.

Troubles olfactifs chez Alzheimer et Parkinson

S'il n'y a pas de rhume, le médecin vérifiera s'il existe des troubles olfactifs centraux dans le cerveau, par exemple le diabète, l'hypertension, la malnutrition ou la malnutrition. Même certains médicaments peuvent perturber le sens de l'odorat et du goût. Des recherches ont montré que chez environ 80% de tous les patients atteints de la maladie de Parkinson et d'Alzheimer, des perturbations olfactives surviennent à un stade précoce. Les causes des troubles olfactifs dans les deux maladies ne sont pas dans les cellules sensorielles olfactives perturbées, mais directement dans le cerveau.

À partir de l'âge de 65 ans, la capacité de régénération des cellules olfactives diminue. La perception du goût est également formée, sinon si forte, de retour. Par conséquent, beaucoup de personnes âgées pimentent trop leur nourriture et préfèrent les desserts. A partir de 80 ans, 80% de la population souffre de troubles de l'odorat et du goût. Pour les fumeurs et les personnes qui, par exemple, travaillent beaucoup avec des produits chimiques à forte odeur dans leur travail, l'odorat est limité.

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